色彩与味觉

色彩与味觉

日常生活中虽然人们很少根据颜色选择食物,但是如果食物的颜色与人们所期望的颜色不同,人们就会排斥或者拒绝这种特定颜色的食物,例如,红色的土豆泥、绿色的燕麦以及蓝色的香蕉。我们几乎会立刻排斥这类蓝绿色的食物然而这种怀疑和排斥一般建立在我们固有的怀疑模式中:与细菌或霉菌的任同联,都会使我们本能地怀疑或排斥这类颜色组的食物。美国肯尼思R法尔测试颜色对味道的影响中发现,在测试前许多人都是勉强来到准备好的蓝色或色食物样本面前,而许多品尝这些食物的测试者,过后都会感觉恶心。大自然并没有赐给我们蓝色的食物,蓝莓可能是例外,其实蓝莓更接近于深紫色,就乳们平时吃的葡萄。

在人类日益积累的视觉经验中,我们潜意识里已经把食物的颜色有所归类但对于我们不熟悉的食物,一般凭借自身的经验积累去判断它的味道,所以孩子对食物的颜色反应并不像成年人那样受到种种的限制。大多数孩子会食用各种颜色的食物和饮料,例如着有蓝色、紫色或者黄绿色的食物,有时会让成年人感觉恶心。给孩子或者成年人一杯着有橙色、酸橙味的饮料,两者都会认为他们喝的汁,因此颜色留给人的印象有时可以超过味道的影响

红色与食物的味道有着紧密的联系,一些国家商业化地种植一些色彩鲜艳的西红柿品种,以及其他色彩艳丽的红色果蔬品种,而这类品种的果蔬几乎没有味道。然而由于红色代表成熟,人们会倾向于选择成熟的果蔬,这是苍白色的西红柿不像无味的红色西红柿销路那么好的原因所在

金黄色与面包店内各种美味可口的食品之间的联系也是如此,面包师在烘烤和焙烧谷物、坚果和面包时,火候要掌握得恰到好处,这样出炉的产品色泽才不会太浅也不会太深,恰好符合消费者的视觉评判和口味。面包店里的食品常常使用金黄色的包装纸来包装,以此显示他们食品的优质性。

男性往往喜欢颜色较深的食物,深色食物一般与浓厚的香味和辣味联系在一起。浅色食物则一般与清淡联系在一起。咖啡豆通常会被烘烤成深棕色,咖啡告常采用棕色或红色来显示它营养丰富、回味无穷。同样,啤酒也有颜色编码:低浓度的啤酒颜色一般是从淡黄色到深金黄色,高浓度啤酒的颜色则是从深棕色到黑色。

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