色彩與味覺

色彩與味覺

日常生活中雖然人們很少根據顏色選擇食物,但是如果食物的顏色與人們所期望的顏色不同,人們就會排斥或者拒絕這種特定顏色的食物,例如,紅色的馬鈴薯泥、綠色的燕麥以及藍色的香蕉。我們幾乎會立刻排斥這類藍綠色的食物然而這種懷疑和排斥一般建立在我們固有的懷疑模式中:與細菌或黴菌的任同聯,都會使我們本能地懷疑或排斥這類顏色組的食物。美國肯尼思R法爾測試顏色對味道的影響中發現,在測試前許多人都是勉強來到準備好的藍色或色食物樣本面前,而許多品嘗這些食物的測試者,過後都會感覺惡心。大自然並沒有賜給我們藍色的食物,藍莓可能是例外,其實藍莓更接近於深紫色,就乳們平時吃的葡萄。

在人類日益積累的視覺經驗中,我們潛意識里已經把食物的顏色有所歸類但對於我們不熟悉的食物,一般憑借自身的經驗積累去判斷它的味道,所以孩子對食物的顏色反應並不像成年人那樣受到種種的限制。大多數孩子會食用各種顏色的食物和飲料,例如著有藍色、紫色或者黃綠色的食物,有時會讓成年人感覺惡心。給孩子或者成年人一杯著有橙色、酸橙味的飲料,兩者都會認為他們喝的汁,因此顏色留給人的印象有時可以超過味道的影響

紅色與食物的味道有著緊密的聯系,一些國家商業化地種植一些色彩鮮艷的西紅柿品種,以及其他色彩艷麗的紅色果蔬品種,而這類品種的果蔬幾乎沒有味道。然而由於紅色代表成熟,人們會傾向於選擇成熟的果蔬,這是蒼白色的西紅柿不像無味的紅色西紅柿銷路那麽好的原因所在

金黃色與麵包店內各種美味可口的食品之間的聯系也是如此,麵包師在烘烤和焙燒穀物、堅果和麵包時,火候要掌握得恰到好處,這樣出爐的產品色澤才不會太淺也不會太深,恰好符合消費者的視覺評判和口味。麵包店里的食品常常使用金黃色的包裝紙來包裝,以此顯示他們食品的優質性。

男性往往喜歡顏色較深的食物,深色食物一般與濃厚的香味和辣味聯系在一起。淺色食物則一般與清淡聯系在一起。咖啡豆通常會被烘烤成深棕色,咖啡告常採用棕色或紅色來顯示它營養豐富、回味無窮。同樣,啤酒也有顏色編碼:低濃度的啤酒顏色一般是從淡黃色到深金黃色,高濃度啤酒的顏色則是從深棕色到黑色。

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